Баріонний заряд – квантове число, яке характеризує збереження числа баріонів. Для баріонів Б. з. прийнято рівним +1, для антибаріонів -1, для всіх інших частинок 0. Закон збереження Б. з. забезпечує стабільність нашого світу, оскільки кінцевим продуктом розпаду всіх баріонів є абсолютно стабільний протон і атомні ядра не можуть повністю перетворитися в мезони, лептони або фотони.